中国拥有世界上最壮观的自然景观，包括高原、山脉、湖泊和海岸线。因为这种地理跨度没有哪个国家能有如此多的潜在食物原料。
餐桌上的钻石
黑松露
松露毫无疑问是“菌菇之王”了，它具有超凡的浓郁香气，成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。它的一个神奇之处就在于许多品尝过它的人关于黑松露究竟什么味道，结论都不同。蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、麝香、树叶等的味道都曾被用来形容松露香味。
黑松露主要产于法国南部和意大利、西班牙等国，色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部遍及灰色或者浅黑色与白色纹理。
它对于生长的环境也极其挑剔。松露必须与乔木共生，对气候土壤也有十分苛刻的要求。在深山老林里中的松、橡等树下的原生土壤中，与树木根部共生形成菌根，成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。因此松露的价格十分昂贵，在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。
万菌之王
松茸
西方人迷恋松露的异香，然而对于东方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸对于生长环境同样十分严苛。通常，它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中，红松树为松茸提供着庇护所，因为产量稀少，风味卓绝。新鲜的松茸有一种独特的香气，果香带有些许辛辣的香气，风味十分浓郁，只要稍稍一煎，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。
此外，松茸对保鲜的要求极高，保鲜期只有短短的两天，商人们必须以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在市场中。
《道藏》仙草
羊肚菌
在西方料理世界，如果说松茸被称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。羊肚菌因其菌盖长得像羊肚而得名，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑、草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。
羊肚菌风味浓酽，带着十足的“野味”。不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇，羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。
羊肚多生于山区，因为山区湿度、光照等适宜，河流附近的草丛也有生长，多在阔叶树下生长。但奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。
对于顶级食材来说，采用最简单的方式来品尝食材本身的味道就已经足够。而如何在完全保留食材美味的同时，再让风味变得更加复杂多样，则是最能体现厨师烹饪技巧与对食材的了解的地方。
桐君阁精选各类优质食材，通过不断的打磨锤炼，将一道道独特的膳食送到每一位食客面前，真正做到至美，至纯，至优。
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